ผัก-ผลไม้ เพื่อสุขภาพ เมนูเพื่อสุขภาพ 

ขึ้นฉ่าย มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก หากทานให้พอดี

ขึ้นฉ่าย ผักอีกชนิดที่คนไทยนิยมทานกันอย่างแพร่หลาย นิยมนำมาใช้ในการปรุงอาหาร เป็นผักที่มีใบคล้ายกับผักชี แต่ใบใหญ่กว่าและกลิ่นฉุน โดยขึ้นฉ่ายเป็นชื่อผักที่มาจากภาษาจีน ในภาษาอังกฤษเรียกว่า Celery วันนี้จะพามาทำความรู้จักผักชนิดนี้ให้มากขึ้น รับว่าว่าจะต้องทึ่งในประโยชน์ของมันอย่างแน่นอน

 

ขึ้นฉ่าย

ข้อมูลทั่วไปของ ขึ้นฉ่าย

เป็นผักนิยมใช้ลำต้นและใบมาปรุงอาหาร และแต่งกลิ่นอาหารบางชนิด โดยเฉพาะใช้ดับคาวปลา และเนื้อ ในผักขึ้นฉ่าย ประกอบด้วย วิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี และเบตาแคโรทีน เป็นต้น

นอกจากนั้นยังมีสารเคมีหลากหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ สารไกลโคไซด์ที่ชื่อว่า เอพิอิน สารพโซราเลนส์ น้ำมันหอมระเหยที่ส่วนประกอบของสารไลโมนีน ซีลินิน สาร 3-บิวทิลฟทาไลโดส์ และสารโพลีอะซิทิลีน มีฤทธิ์เย็น รสชาติขมอมหวาน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นผักที่มีประโยชน์และสรรพคุณในการรักษาโรคบางโรคได้

ลักษณะทั่วไปของขึ้นฉ่าย

 

ลักษณะทั่วไปของขึ้นฉ่าย

เป็นไม้ล้มลุกอายุ1-2ปีไม่ชอบน้ำขัง ส่วนลำต้นมีลักษณะกลวง มีกลิ่นหอมทั้งต้น มีขนาดความสูงของลำต้นประมาณ 30 เซนติเมตร ดอกขึ้นฉ่าย มีขนาดเล็กสีขาว เป็นดอกสมบูรณ์เพศ ออกเป็นช่อแบบซี่ร่ม ตรงยอดดอกนั้นแผ่เป็นรัศมี ลักษณะของใบเป็นใบประกอบแบบขนนก ออกตรงข้ามกัน ใบสีเขียวอมเหลือง ใบย่อยมีลักษณะเป็นรูปลิ่มหยัก ขอบใบหยักเป็นแฉกลึก
สายพันธุ์ของขึ้นฉ่าย
ผักขึ้นฉ่าย มีอยู่ 2 สายพันธุ์ ดังต่อไปนี้
1. ขึ้นฉ่ายจีน จะมีขนาดของลำต้นที่เล็กกว่าขึ้นฉ่ายฝรั่ง มีความสูงประมาณ 30 เซนติเมตร และใบค่อนข้างแก่
2. ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ลำต้นมีลักษณะกลมอวบใหญ่ ห่อหุ้มไปด้วยก้านใบโดยรอบๆ จะมีสีเขียวอ่อน ใบเป็นใบประกอบแบบขนนก มีก้านใบยาวใหญ่ มีใบย่อยบนก้าน มีลักษณะทรงกลมรี ใบเว้าลึกเป็นแฉก นิยมปลูกกันทั่วไปทั่วโลก รวมถึงประเทศไทย

ประโยชน์ของขึ้นฉ่ายต่อร่างกาย

 

ประโยชน์ของขึ้นฉ่าย

1. ช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ลดน้ำตาลและไขมันในเลือด มีส่วนช่วยขยายตัวของหลอดเลือดซึ่งจะป้องกันโรคหัวใจขาดเลือดได้ ทำให้การไหลเวียนของเลือดในร่างกายนั้นดีขึ้น และขึ้นฉ่ายยังมีสารโซเดียมอินทรีย์ที่มีหน้าที่ในการปรับสมดุลของกรดและด่างในเลือดอีกด้วย
2. ใช้รับประทานเป็นผัก ช่วยเพิ่มรสชาติ ช่วยดับกลิ่นคาวอาหาร และช่วยเพิ่มความหอมของน้ำซุป เพราะในขึ้นฉ่ายมีสารจำพวกน้ำมันหอมระเหย ซึ่งเป็นตัวที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว
3. ช่วยรักษาโรคอัลไซเมอร์ น้ำคั้นจากขึ้นฉ่ายมีสรรพคุณใช้เป็นยากล่อมประสาท ช่วยในการนอนหลับ ทำให้รู้สึกสบายขึ้นที และมีคุณสมบัติในการนำมาสกัดเป็นยารักษาโรคอัลไซเมอร์ได้ โดยเฉพาะน้ำคั้นจากขึ้นฉ่ายที่หากดื่มเป็นประจำจะช่วยให้นอนหลับสบาย สมองปลอดโปร่ง
4. สามารถช่วยยับยั้งการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง จึงป้องกันและต่อต้านโรคมะเร็งได้เป็นอย่างดี เพราะขึ้นฉ่ายมีสารชื่อว่าโพลีฟีนอลที่จะช่วยป้องกันไม่ให้ DNA ถูกทำลาย อีกทั้งยังมีคุณสมบัติช่วยลดอาการอักเสบอีกด้วย

 

ขึ้นฉ่าย เมนู
5. ช่วยลดความดันโลหิตสูง และผู้ที่มีความดันปกติแต่ตรวจพบว่าความดันเริ่มสูง โดยคุณสมบัติข้อนี้เป็นที่ยอมรับกันทั่วโลกเลยทีเดียว และมีการใช้เป็นยารักษาโรคความดันโลหิตสูงมาตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน เนื่องจากในขึ้นฉ่ายมีสารเคมีที่สำคัญหลายชนิดและธาตุโพแทสเซียมที่มีสรรพคุณช่วยทำให้ความดันอยู่ในระดับปกติ
6. ช่วยบำรุงระบบย่อยอาหารในร่างกาย ช่วยลดอาการของโรคที่เกี่ยวกับกระเพาะอาหาร เช่น โรคบิด ท้องร่วง ท้องเสีย ท้องอืดท้องเฟ้อ จุกเสียดแน่นท้อง กรดเกิน กรดไหลย้อน รวมไปถึงโรคที่เกี่ยวกับลำไส้ เป็นต้น
7. มีแคลอรีต่ำมากและมีเส้นใยอาหารด้วย เราจึงมักเห็นขึ้นฉ่ายเป็นอาหารของคนรักษ์สุขภาพ เพราะอุดมด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ช่วยควบคุมน้ำหนักได้ดี
8. มีส่วนช่วยในการบำรุงสายตาและผิวพรรณ เนื่องจากในผักขึ้นฉ่ายนั้นประกอบไปด้วยวิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี และเบต้าแคโรทีน เป็นต้น ที่ช่วยให้ดวงตาใสปิ๊ง และผิวพรรณเปล่งปลั่ง
9. เนื่องจากมีแร่ธาตุจำพวกสารแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง และยังเหมาะกับการบำรุงครรภ์ซึ่งจะทำให้หญิงตั้งครรภ์และเด็กมีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคกระดูกอ่อนลดลง
10. ขึ้นฉ่ายสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย เต้าหู้ไข่ผัดขึ้นฉ่าย กะเพราหมูผัดขึ้นฉ่าย ขึ้นฉ่ายยำวุ้นเส้น และปลานิลผัดขึ้นฉ่าย เป็นต้น

ข้อควรระวังในการทานขึ้นฉ่าย

ขึ้นฉ่าย โทษ

1. ในเพศชายอาจจะทำให้เป็นหมันได้ และจะทำให้อสุจิลดลงถึง 50% ดังนั้นไม่ควรทานมากจนเกินไป
2. สารสกัดจากต้นขึ้นฉ่ายอาจช่วยเร่งให้สีผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น
3. บางรายอาจมีอาการแพ้จากการกินหรือสัมผัสขึ้นฉ่ายได้
4. ไม่ควรต้มหรือผัดจนสุกนานเกินไป เพราะความร้อนจะทำให้สารอาหารจำพวกเกลือแร่และวิตามินสลายหมดไป
5. ขึ้นฉ่ายเป็นผักที่มีกลิ่นแรง หากทานมากเกินไปอาจทำให้มีอาหารแพ้จนถึงขั้นรุนแรงได้

ได้รู้ถึงประโยชน์และข้อควรระวังของขึ้นฉ่าย ฉะนั้นควรทานขึ้นฉ่ายแต่พอดี ก็เพียงพอที่จะทำให้สุขภาพของเราแข็งแรง และห่างไกลจากโรคภัยแล้ว

บทความแนะนำ

Scroll Up