ถั่วพู ลักษณะเมนูเพื่อสุขภาพ 

ถั่วพู ผักสวนครัวอีกอย่าง ที่ดีต่อร่างกาย

ถั่วพู เป็นพืชผักสวนครัวอีกอย่างหนึ่ง ที่คนนิยมนำมารับประทาน มีคุณค่าทางอาหารที่ดีต่อร่างกายและมีคุณสมบัติเป็นสมุนไพร โดยนอกจากนำมาทานแล้ว ทุกส่วนของพืชชนิดนี้ยังสามารถนำมาทำประโยชน์ได้ทั้งหมด วันนี้จะพาไปทำความรู้จักพืชชนิดนี้ให้มากขึ้น ว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไรบ้าง และสามารถนำมาทำอาหารอะไรได้บ้าง

 

ถั่วพู

รู้จัก ถั่วพู

ถั่วพู เป็นพืชในเขตร้อน มีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นพืชชนิดหนึ่งที่อยู่ในวงศ์ถั่ว มีลำต้นเล็กสีเขียวมักเลื้อยพันกับต้นไม้หรือวัสดุอื่นๆ ใบของถั่วพูนั้นจะเป็นใบประกอบแบบขนนกออกแบบเรียงสลับกัน บริเวณโคนกลมเบี้ยวๆ ส่วนปลายแหลม โดยมีดอกออกเป็นช่อกระจะอยู่ตามซอกใบ แต่ก่อนเป็นผักที่ปลูกตามครัวเรือนสำหรับรับประทานเอง แต่ปัจจุบัน มีการปลูกในแปลงใหญ่สำหรับการค้ามากขึ้น เนื่องจากเป็นที่ต้องการรับประทานมาก

ประโยชน์ของถั่วพู

ประโยชน์ของถั่วพู

ถั่วพูอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็ก ให้พลังงานต่ำและมีเส้นใยมาก โดยถั่วพูมีประโยชน์ต่อร่างกายดังต่อไปนี้
1. มีไขมันอิ่มตัวที่ดีกับร่างกาย ในถั่วพูหากสกัดเพื่อเอาน้ำมันมาใช้ จะมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับน้ำมันพืช เพื่อประกอบอาหาร น้ำมันจากถั่วพูไม่ก่อให้เกิดคอเลสเตอรอลในเลือด ทำให้ไม่เสี่ยงกับการเป็นโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ นอกจากนี้ ยังช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอไม่ให้เซลล์ในร่างกายเสื่อมสภาพเร็ว รับประทานบ่อยๆ ในปริมาณที่พอเหมาะจะเป็นตัวช่วยที่ดีในการรักษาแผลในกระเพาะอาหารได้อีกด้วย
2. ช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง ลดอาการอ่อนเพลีย บรรเทาอาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ทำให้สุขภาพแข็งแรงโดยจะรับประทานฝักอ่อนหรือนำเมล็ดแก่ไปตากแห้งแล้วมาบดชงกับน้ำดื่มก็ได้เช่นกัน
3. มีแคลเซียมสูง และมีอัตราการขัดขวางการดูดซึมต่ำมาก ดังนั้นร่างกายจึงสามารถนำแคลเซียมจากถั่วพูไปใช้ได้มากถึงกว่า 50%เลยทีเดียว
4. มีส่วนช่วยในการะบายท้อง เนื่องจากถั่วพูมีใยอาหารสูงมาก หากนำมารับประทานไม่ว่าจะเป็นแบบดิบหรือสุก รวมถึงการนำมาทำเป็นเมนูอาหารต่างๆ เช่น ลวกจิ้มน้ำพริก ยำ แกง เป็นดั่งยาระบาย ช่วยให้การขับถ่ายสะดวก หากเป็นราก สามารถนำมาใช้ทำเป็นยา จะสามารถช่วยแก้อาการปวดมวนท้อง แต่จะให้รสชาติขมเล็กน้อย
5. ช่วยลดไข้ แก้ร้อนใน ถั่วพูเป็นพืชที่มีฤทธิ์เย็น นอกจากจะช่วยลดไข้ คลายอาการครั่นเนื้อครั่นตัวได้แล้ว ยังสามารถแก้ร้อนในกระหายน้ำ แก้อาการคลื่นไส้อาเจียนได้
6. ป้องกันโรคมะเร็ง ถั่วพูมีคุณสมบัติช่วยลดการแบ่งเซลล์ของมะเร็งหรือป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง จึงสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านม และส่งผลดีต่อฮอร์โมนเพศหญิง
7. ช่วยลดไข้ แก้อาการตัวร้อน ครั่นเนื้อครั่นตัว แก้อาการคลื่นไส้อาเจียน
8. หัวใต้ดินของถั่วพูสามมารถนำมาต้มหรือทำเป็นขนมหวานได้ ในหัวถั่วพูมีโปรตีนสูงมาก นอกจากต้มหรือทำขนมหวานยังสามารถนำมาหั่นเป็นแว่นบางๆ แล้วทอดรับประทานคล้ายๆ กับมันฝรั่งได้อีกด้วย

 

ต้นถั่วพู

ประโยชน์ในส่วนต่างๆของถั่วพู

1. เมล็ดถั่วพูสกัดน้ำมัน สามารถนำมาใช้สำหรับใช้ประกอบอาหาร ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องสำอาง โดยน้ำมันในเมล็ดจะสกัดได้ประมาณ 16-18%
2. ถั่วพูในทุกส่วนทั้งหัว ลำต้น ใบ ดอก และฝัก สามารถใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ดี
3. รากปมหรือหัวถั่วพูนำมาใช้ประกอบอาหารจำพวกแกงต่างๆ รวมถึงนำเนื้อหัวมาสับ และตากแห้ง ก่อนจะบดทำเป็นแป้งถั่วพูสำหรับใช้ทำขนม
4. หัวของถั่วพู นำไปเผา หรือนึ่งทาน ช่วยแก้อาการร้อนในและกระหายน้ำ รวมทั้งช่วยทำให้จิตใจสดชื่นแจ่มใส และแก้อาการอ่อนเพลีย แก้ไข้กาฬ ช่วยบำรุงกำลัง
5. เมล็ดถั่วพูนำมาบดเป็นผงสำหรับทำขนมหวาน รวมถึงใช้ต้มน้ำรับประทานเป็นอาหารเสริม
6. ฝัก ลดอาการตัวร้อน เป็นไข้ในเด็ก ช่วยบรรเทาอาการปวดเมื่อย
7. แป้งจากหัวถั่วพูนำมาหมักทำไวน์หรือเหล้าสาโท
8. ถั่วพูเป็นพืชบำรุงดินได้ดี เพราะปมรากเป็นที่อาศัยของเชื้อไรโซเบียมที่มีคุณสมบัติในการตรึงไนโตรเจนจากอากาศ ดังนั้นการปลูกถั่วพูจึงเป็นการเพิ่มไนโตรเจนให้แก่ดินและเมื่อไถกลบต้นถั่วพูหลังการเก็บเกี่ยวไปแล้วยังกลายเป็นปุ๋ยพืชที่ดินต้องการอีกด้วย

 

ถั่วพูนำไปทำอะไรได้บ้าง
1. ยำถั่วพู วิธีทำก็ง่ายๆ โดยนำถั่วพูกรอบๆ ลวกพอสุกนำไปแช่น้ำเย็นแล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสจัดจ้าน ใส่กุ้งลวกกับหมูสับ คลุกให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยหอมและกระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูทอด จะทานเล่นๆหรือทานกับสวยร้อนๆก็ได้
2. ไข่เจียวถั่วพู เมนูง่ายๆ ที่เปลี่ยนจากไข่เจียวธรรมดาๆ ให้อร่อยมากขึ้นด้วยการใส่ถั่วพูเพิ่มลงไป ทานกับข้าวสวย
3. ทอดมันปลาใส่ถั่วพู วิธีทำก็ไม่ยาก เพียงแค่นำเอาเนื้อปลามาโขลกกับเครื่องปรุงทอดมันจนเหนียว นำถั่วพูหั่นละเอียดมาใส่ คลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นให้แบนพอประมาณ ทอดจนสุก เท่านี้ก็จะได้ทอดมันปลาใส่ถั่วพูอร่อยแล้ว

ข้อควรระวังในการรับประทานถั่วพู

การทานถั่วพูดิบมากๆส่งผลเสียต่อร่างกาย เนื่องจากในถั่วพูมีสารชนิดหนึ่งมีมีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์ทริปซิน ทำให้โปรตีนไม่ย่อยหรือย่อยได้น้อยลง จึงส่งผลต่อการเจริญเติบโตของร่างกายนั่นเอง ดังนั้นควรนำมาต้มให้สุกเสียก่อนก็จะได้ประโยชน์ทางสารอาหารอย่างเต็มที่และไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย

บทความแนะนำ

Scroll Up