ผัก ถั่วฝักยาวผัก-ผลไม้ เพื่อสุขภาพ เมนูเพื่อสุขภาพ 

ถั่วฝักยาว ผักที่คนไทยรู้จักและทานเป็นประจำ มีประโยชน์มากกว่าที่คิด

ถั่วฝักยาว ผักที่คุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดี เป็นส่วนประกอบของอาหารได้หลากหลายประเภท ไม่ว่าทานสุกหรือทานสดก็ได้ทั้งนั้น หรือจะนำมาเป็นเครื่องเคียงในเมนูอาหารต่างๆก็ได้เช่นกัน เรียกได้ว่าเป็นผักยอดนิยมเลยทีเดียว โดยวันนี้เราจะพาไปรู้จักผักชนิดนี้ให้มากขึ้น ทั้งประโยชน์ และวิธีการนำมาประกอบอาหาร ไปดูกันเลย

 

ข้อมูลทั่วไปของ ถั่วฝักยาว

ถั่วฝักยาว มีชื่อเรียกในภาษาอังกฤษว่า Yard long bean เป็นพืชล้มลุกตระกูลเดียวกับพวกถั่วต่าง ๆ อย่าง ถั่วเขียว ถั่วเหลือง โดย มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและอินเดีย จัดเป็นผักที่ชาวเอเชียนิยมรับประทาน และยังเป็นผักที่มีความสำคัญชนิดหนึ่งของประเทศไทย
โดยถั่วฝักยาวมีแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย เช่น โฟเลต ฟอสฟอรัส แมงกานีส แมกนีเซียม วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี ธาตุเหล็ก และยังอุดมไปด้วยโปรตีนและเส้นใยที่สูงมาก ประโยชน์เด่นๆของถั่วชนิดนี้จึงสามารถช่วยให้รู้สึกอิ่มเร็วและอิ่มนาน และทำให้ระบบการย่อยและการขับถ่ายดีด้วย ทำให้ลำไส้ทำงานดีขึ้น ป้องกันโรคท้องผูก เหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักมากๆ แต่ประโยชน์ต่อร่างกายของถั่วฝักยาวไม่ได้มีแค่นี้ ไปดูกันว่าจะดีแค่ไหน

ประโยชน์ของถั่วฝักยาว ต่อร่างกาย

 

ถั่วฝักยาว สรรพคุณ

1. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การทานถั่วฝักยาวจะสามารถช่วยเสริมการทำงานของฮีโมโกลบิน ทำให้มีออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่าง ๆ ในร่างกายได้ทั่วถึง ส่งผลให้เราไม่อ่อนเพลีย แถมในถั่วฝักยาวยังมีวิตามินซีที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย ที่ช่วยป้องกันโรคหวัด
2. ช่วยบำรุงสายตา วิตามินเอและวิตามินบี 1ในถั่วฝักยาว สามารถช่วยบำรุงสายตา ป้องกันไม่ให้ประสาทตาเสื่อม ป้องกันโรคเกี่ยวกับดวงตา เช่น โรคต้อกระจก ต้อหิน และยังช่วยให้สายตาเรามองเห็นได้ชัดเจนมากขึ้น เหมาะกับผู้ที่มีปัญหาทางสายตาอย่างมาก
3. สามารถช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะในถั่วฝักยาวนั้นมีธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสอยู่ในปริมาณที่สูง โดยมีบทบาทสำคัญในการทำให้กระดูก ฟัน และเส้นผมแข็งแรงยิ่งขึ้นนั่นเอง ลดความเสี่ยงเป็นโรคกระดูกพรุนสบาย ๆ
4. มีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่เป็นมิตรกับร่างกาย จึงเป็นผักสมุนไพรที่เหมาะเป็นอาหารของคนป่วยเป็นโรคเบาหวาน แถมยังมีไฟเบอร์เยอะ ซึ่งช่วยให้น้ำตาลย่อยช้าลง จึงสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี
5. ช่วยให้นอนหลับสนิท ในถั่วฝักยาวมีแมกนีเซียมที่เป็นแร่ธาตุจำเป็นที่ช่วยบรรเทาความวิตกกังวล ความเครียดและทำให้สมองผ่อนคลาย หากขาดไปก็ทำให้เราวิตกกังวล เครียด จนนอนไม่หลับได้ง่าย ฉะนั้นการทานถั่วฝักยาวซึ่งมีแมกนีเซียมสูง จึงช่วยให้สมองผ่อนคลายมากขึ้น

 

ต้นถั่วฝักยาว
6. ช่วยรักษาอาการเบื่ออาหารในเด็ก สำหรับเด็กที่เบื่ออาหารเนื่องจากกระเพาะอาหารทำงานไม่ดี ให้ใช้รากสดนำมาผสมกับรากเถาตดหมาตดหมู แล้วนำมาตุ๋นกินกับเนื้อวัว จะช่วยแก้อาการเบื่ออาหารได้
7. สามารถช่วยบำรุงหัวใจ เพราะในถั่วฝักยาวอุดมไปสารอาหารมากมายที่สามารถช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดอุดตัน รวมทั้งช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่างๆ ที่จะทำให้เกิดโรคหัวใจได้
8. ช่วยบำรุงและดูแลผิวพรรณ เพราะในถั่วฝักยาวมีวิตามินที่ดีต่อผิวค่อนข้างมาก โดยเฉพาะวิตามินซี ที่เป็นสารสำคัญที่ช่วยดูแลผิว ทั้งช่วยลดริ้วรอยต่างๆ รอยแดง รอยดำ ยืดอายุผิว และช่วยบำรุงไม่ให้ผิวแห้ง อีกทั้งยังเป็นสารที่สำคัญต่อผิวหนัง หลอดเลือด และเส้นเอ็นในร่างกายเรา ป้องกันไม่ให้เป็นโรคมะเร็งผิวหนังอีกด้วย
9. นำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย อย่างที่บอกไปในข้างต้นแล้วถั่วฝักยาวสามารถทานได้ทั้งสุกและดิบ และทำอาหารได้หลายเมนู เช่น หมูผัดเต้าเจี้ยวถั่วฝักยาว ถั่วฝักยาวผัดกะปิกุ้ง ถั่วฝักยาวผัดกุ้ง หมูผัดพริกแกงถั่วฝักยาว ผัดเป็ดถั่วฝักยาวหมูสับ ผัดพริกขิงหมูใส่ถั่วฝักยาว เป็น หรือจะนำมาเป็นเครื่องเคียงกับเมนูอื่นๆก็ได้ เช่น ส้มตำ ก๋วยเตี๋ยว เป็นต้น
10. สามารถช่วยแก้อาการตกขาว ด้วยการใช้เมล็ดแห้งหรือสดและผักบุ้งนำมาตุ๋นกับเนื้อไก่รับประทาน จะช่วยแก้อาการตกขาวได้

เมนูอาหารจากถั่วฝักยาว
1. ผัดพริกแกงไก่

ถั่วฝักยาว เมนู

ส่วนผสม
1. เนื้ออกไก่ 1 ถ้วย
2. ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย
3. พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
5. ซอสเห็ดหอมหรือน้ำมันหอย ตามชอบ
6. ใบมะกรูดสด 3-4 ใบ
7. น้ำตาลทราย
8. ซีอิ้วขาว
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่พริกแกงลงผัดใส่น้ำขลุกขลิกผัดให้พริกแกงละลายและหอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเนื้อไก่สุก แล้วจึงใส่ถั่วฝักยาวลงไป
3. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมหรือน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสชาติตามชอบ
4. เมื่อเริ่มสุกแล้ว โรยด้วยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดสด

2. ตำไทย

 

ตำไทย
ส่วนผสม
1. มะละกอดิบหั่นฝอย 200 กรัม
2. ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง
3. ถั่วลิสง 1/4 ถ้วยตวง
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วยตวง
6. แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. มะเขือเทศ หั่นครึ่ง
11. พริกขี้หนู ตามความชอบ
12. กระเทียมสด 5 กลีบ
วิธีทำ
1. ใส่กระเทียม พริกขี้หนูลงครก โครกพอบุบพอแตก
2.ต่อมาใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว ตามด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ และกุ้งแห้งลงมา เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3.ใส่มะละกอลงมาเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งเบาๆ ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงตามชอบ

บทความแนะนำ

Scroll Up